**Préparer les pommes de terre** : épluchez-les et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.

**Faire la sauce tomate** : émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 3-4 minutes. Ajoutez la purée de tomates, les herbes et laissez mijoter 5 minutes.

**Cuire les œufs brouillés** : battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Versez-les dans une poêle légèrement huilée, à feu doux, et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.

**Assembler le plat** : ajoutez les pommes de terre à la sauce tomate pour bien les enrober, puis servez avec les œufs brouillés à côté ou par-dessus. Parsemez de persil si souhaité.